Secreto van varken in de hoofdrol van een stoofgerecht

Geïnspireerd op de traditionele Provençaalse stoofpot, krijgt dit recept—normaal bereid met rundvlees—een nieuwe dimensie dankzij een minder gebruikelijk ingrediënt: secreto van Iberisch varken.

🔸 Waarom secreto van varken?
Afkomstig van tussen de schouder en de nek van het Iberisch varken, is secreto een verborgen stukje vlees dat bekendstaat om zijn fijne vetdooradering. Deze marmering zorgt voor een malse structuur en natuurlijke intensiteit die zich volledig ontplooit bij trage, zachte bereiding. Deze aanpak laat het vlees de omliggende smaken opnemen terwijl het sappig en smeuïg blijft.

🔸 Drie stappen voor een perfecte textuur
1. Aanbraden in de pan
Een korte, krachtige bakbeurt zorgt voor gecontroleerde karamellisatie, versterkt de smaken en sluit de sappen in. Deze stap geeft het vlees zijn hartige, licht krokante basis.
2. Aromatische marinade
Het secreto rust vervolgens in een marinade van rode wijn met knoflook en een subtiele mix van Provençaalse kruiden van Terre Exotique. Bonenkruid, oregano, rozemarijn en tijm geven geleidelijk hun aroma’s af, zonder het vlees te overheersen. Deze fase verdiept de smaken en bereidt het vlees voor op langzaam garen.
3. Langzaam stoven in saus
Eenmaal doordrenkt wordt het vlees verder gegaard in een ambachtelijke tomatensaus van onze Italiaanse producent. Deze rijke basis wordt verrijkt met gerookt spek van Walravens, wat zorgt voor umami en een mooi evenwicht tussen rondheid en intensiteit. Dankzij het zachte stoven onder druk smelten de zuren van tomaat, de rijkdom van rode wijn en de houtachtige tonen van kruiden samen in een harmonieuze saus, terwijl het vlees ultramals blijft.

Wanneer de zon van de Provence samenstooft met het malse secreto: een stoofpot die puur genot brengt, zonder compromis. 🇫🇷🍷