Linguines ragù alla bolognese

La tradition italienne mijotée sans fausse note

Originaire de Bologne, ce plat emblématique de la gastronomie italienne a été codifié en 1982 par l’Académie Italienne de la Cuisine. Contrairement à la sauce bolognaise, qui connaît de nombreuses variantes, le ragù alla bolognese suit une recette rigoureusement définie : un ragoût mijoté associant bœuf haché, pancetta, oignons, carottes, céleri, concentré de tomate, vin blanc sec et lait.

🔸 Une adaptation fidèle aux exigences de la pasteurisation
Notre version respecte la recette traditionnelle, avec une légère adaptation technique pour préserver la texture après pasteurisation. Nous ajoutons une touche de sauce tomate, importée directement d’Italie, afin de garantir une sauce équilibrée et onctueuse, ainsi que quelques herbes aromatiques, qui viennent enrichir la profondeur gustative du plat.

🔸 Une pancetta italienne sélectionnée pour son authenticité
Nous avons choisi la pancetta Menatti, produite à Morbegno, en Lombardie, par une maison fondée en 1951 et reconnue pour son savoir-faire artisanal. Cette pancetta est salée et séchée selon des méthodes traditionnelles, afin d'obtenir une texture ferme mais fondante. Son processus de curation long et méticuleux permet aux arômes de se développer naturellement, sans additif artificiel, garantissant ainsi une saveur authentique et un équilibre parfait dans notre sauce.

Un ragù qui ne court pas après le temps — il le savoure, le mijote, et le transforme en tradition à l’italienne. 🇮🇹🍝