Elegantie diep geworteld in de aarde

Dit gerecht zet tartufata in de schijnwerpers: een verfijde bereiding van morieljes, cantharellen, eekhoorntjesbrood en boleten, versterkt door de aromatische intensiteit van zomertruffel.

🔸 Tartufata: het zwarte goud uit het bos voor een smaakexplosie
Tartufata is een Italiaanse bereiding op basis van zomertruffel en wilde paddenstoelen, gemengd met olijfolie-emulsie en soms knoflook of kruiden. De gladde en romige textuur maakt het makkelijk verwerkbaar in diverse gerechten, terwijl de balans tussen umami en aardse tonen een uitgesproken maar beheerst aroma biedt. Als afwerking of basis geeft het diepte zonder het gerecht te verzwaren — ideaal voor pasta.

🔸 Uitzonderlijke pasta met een eeuwenoude traditie
Voor deze bosrijke saus kozen we voor linguine van Monograno Felicetti, een familiebedrijf in Predazzo, Noordoost-Italië, sinds 1908. Ze staan bekend om hun kwaliteitsvolle pasta, gemaakt van durumtarwe uit Puglia, bronwater en berglucht. Hun vakmanschap leverde hen een plaats op in prestigieuze winkels zoals La Grande Épicerie de Paris — een bewijs van topkwaliteit.

Italië in het licht, truffel in nuance — een gerecht dat de ondergroei verkent met precisie, zonder de weg van de smaak te verliezen. 🇮🇹🍄