Une recette simple qui révèle toute la richesse d’une viande souvent sous-estimée
Il y a quelque chose de réconfortant dans les plats qui nous ramènent à l’essentiel. La blanquette fait partie de ces recettes qui, sans artifice, savent toucher juste. Traditionnellement préparée au veau en Belgique, nous avons eu envie de vous faire découvrir une version au porc qui nous a particulièrement séduits.
Pourquoi le porc ? Parce que bien choisi et correctement cuisiné, il révèle une tendreté et une richesse aromatique surprenantes. Le secret réside dans la sélection de la pièce et la maîtrise de quelques gestes simples.
Le choix de la viande : L’art de bien sélectionner
Pour votre cuisine maison, optez pour le filet mignon de porc. Cette pièce tendre et peu grasse se prête parfaitement à cette préparation. Demandez à votre boucher de la découper en morceaux de 3-4 cm : assez épais pour conserver le moelleux, assez petits pour une cuisson homogène.
Chez Gourmart, nous avons un coup de cœur pour le secreto ibérique. Ce morceau rare, niché entre l’épaule et le lard dorsal, possède un persillage naturel exceptionnel qui lui confère une tendreté incomparable et une intensité gustative unique. Ces fines veines de gras fondent délicatement à la cuisson, créant cette texture soyeuse qui fait toute la différence.
Nous nous approvisionnons directement en Espagne, chez GICARNS, dans une région où l’élevage porcin est un art transmis de génération en génération. L’Estrémadure et l’Andalousie bénéficient d’un climat idéal et de vastes étendues de chênes verts et chênes-lièges (les fameuses dehesas) où paissent les porcs ibériques. Ces conditions naturelles exceptionnelles, combinées à une alimentation riche en glands, donnent à la viande cette marbrure unique et ces arômes incomparables.
La recette (pour 2-3 personnes généreuses)
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
🔥 Difficulté : facile
🥘 Inspiration Gourmart : un classique belge revisité en version ibérique
Les ingrédients :
- 400g de filet mignon de porc
- 60g de lardons épais
- 120g de carottes en rondelles
- 80g de champignons de Paris
- 200ml de crème liquide entière
- Le jus d’un demi-citron
- Une pincée de noix de muscade fraîche
- 80g de riz long grain
La préparation :
- Le riz parfait : Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit claire – c’est l’astuce pour éviter qu’il colle. Cuisson simple : un volume de riz pour deux volumes d’eau salée, à feu doux et couvert. Une fois l’eau absorbée, laissez reposer 5 minutes hors du feu sans soulever le couvercle. Le résultat ? Des grains aériens et parfaitement détachés.
- Les lardons fondants : Dans votre cocotte, faites revenir les lardons à sec sur feu moyen. Ils vont rendre leur gras et prendre une belle coloration dorée. Ce gras parfumé sera la base aromatique de votre sauce.
- La sauce crémeuse sans stress Versez directement la crème dans la cocotte avec les lardons, ajoutez le citron et la muscade. Portez à frémissement pendant une minute maximum – pas plus ! Le citron apporte la petite acidité qui équilibre, la muscade cette note chaude qui signe une blanquette réussie.
- La cuisson en douceur : Ajoutez la viande et les carottes dans la crème frémissante. Mijotage très doux pendant 6-7 minutes. L’astuce du chef : évitez l’ébullition franche qui durcit la viande. Le petit bouillonnement paresseux, c’est exactement ce qu’il faut.
- La touche finale : Champignons en quartiers pour les 2 dernières minutes, puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 2 minutes. Cette technique permet aux champignons de garder une texture agréable tout en s’imprégnant des saveurs.
Nos petits secrets de réussite
L’astuce carottes : coupez-les en biais et en tronçons de 2 cm. Elles cuisent plus uniformément et c’est plus joli dans l’assiette.
Le test de cuisson : la viande est prête quand elle se laisse facilement percer à la fourchette sans résistance, tout en conservant sa tenue.
Pourquoi cette recette nous plaît
Cette blanquette illustre quelque chose d’important : la simplicité bien maîtrisée donne souvent les meilleurs résultats. Pas besoin de techniques compliquées ou d’ingrédients exotiques. Juste de bons produits, quelques gestes précis, et cette attention particulière qui transforme un plat ordinaire en moment gourmand.
