Een vleugje Marokko, alsjeblieft

De tajine, een iconisch gerecht van de Noord-Afrikaanse Berbers, is het toonbeeld van langzame keuken waarbij elk ingrediënt doordrenkt raakt van intense aroma's. Gekookt in een aardewerken pot, zorgt de kegelvorm ervoor dat stoom condenseert en terugvalt op de ingrediënten, waardoor de smaken worden versterkt. Dit unieke proces garandeert een perfecte malsheid en een aromatische harmonie.

🔸 Kip en ingelegde citroen: een smaakvolle combinatie
In onze interpretatie neemt de kip de complexe tonen van ingelegde citroen op, een typisch ingrediënt van de Marokkaanse keuken. De langdurige pekel verzacht de schil, maakt haar zacht en geurig, en zorgt voor een nauwkeurig evenwicht tussen zout en zuur. Meer dan een vleugje citroen, geeft het diepgang en een subtiele, gecontroleerde bitterheid die mooi contrasteert met de malsheid van de kip.

🔸 Een marinade van aromatische specerijen
Om de smaken van de kip te versterken, hebben we een technische marinade samengesteld met verse knoflook, olijfolie en een nauwkeurig afgewogen mix van specerijen. De raz el hanout van Terre Exotique, geselecteerd om zijn verfijnde samenstelling, voegt een karakteristieke diepte toe, met een florale toets dankzij rozenblaadjes. In combinatie met gember, kurkuma, komijn en kaneel ontstaat een gelaagde kruiding die de kip gelijkmatig doordringt. Dit zorgt voor een evenwicht tussen kruidige warmte, houtachtige rondheid en aromatische frisheid, met behoud van de textuur van de kip.

🔸 Gemberpoeder: voor een zachtere toets
We kozen voor gemberpoeder in plaats van verse gember om een gelijkmatige verdeling van aroma’s en een gecontroleerde smaakbalans te garanderen. Minder scherp dan de verse variant, zorgt het voor een milde warmte zonder de andere smaken te overheersen. Deze subtiliteit brengt de warme specerijen in balans en behoudt de algemene frisheid van het gerecht.

Een tajine waar Marokko zachtjes suddert — de specerijen leiden de dans, de kip volgt het ritme en de saus bezegelt de harmonie. 🇲🇦🍋