Als de zee zich mengt met de saus

Wij kozen voor gerookte zalm, niet alleen vanwege zijn aromatisch karakter, maar ook vanwege de diepgang die hij aan de saus geeft. Het roken voegt zilte, houtachtige tonen toe die het hele gerecht doordringen en een intensiteit geven die verse zalm niet kan evenaren.

🔸 Pasta koken geperfectioneerd na meer dan 130 tests
Pasteurisatie op 80°C is een technische uitdaging, vooral bij het behouden van de textuur van de pasta, die snel te zacht kan worden. Om een optimale balans te vinden tussen voedselveiligheid en stevigheid, hebben we meer dan een jaar onderzoek gedaan en meer dan 130 tests uitgevoerd. Het resultaat is een consistente, stevige textuur die geschikt is voor langdurige bewaring zonder in te boeten aan smaak.

🔸 Deze methode steunt op een aantal cruciale aanpassingen:
✔ Een sausrecept dat overmatige opname door de linguine voorkomt.
✔ Precieze voorkook om het thermische effect te beheersen.
✔ Een specifieke assemblage van de pasta in de bokaal voor een stabiele structuur.
✔ Zorgvuldig geselecteerde harde tarwe voor optimale weerstand bij het koken.

Een zalm die in volle controle zwemt—zacht gezouten, elegant gerookt, voor een hap die naar de open zee smaakt zonder ooit zijn koers te verliezen. 🌊🍝