De rokerige harmonie tussen aarde en smaak

De combinatie van pompoen en gerookt spek is een onbetwiste klassieker van comfort food, een smaakduo dat altijd warmte en voldoening brengt. Het was dus vanzelfsprekend om deze combinatie aan te bieden in een pot – een praktisch formaat dat niets afdoet aan de rijkdom van smaken. De pompoen, met zijn zoete en zachte vlees, vindt een perfecte tegenhanger in het gerookt spek, dat een zoute toets en diepe smaak toevoegt. Deze tegenstelling zorgt voor een gebalanceerd gerecht, waarin elk ingrediënt zijn plaats vindt zonder te overheersen.

🔸 Hokkaido-pompoen: meer smaak en textuur
Hoewel vaak klassieke pompoen wordt gebruikt, kozen wij voor hokkaido of potimarron. Deze soort heeft een romigere textuur bij het koken en een uitgesproken smaak met notige kastanjeaccenten die perfect samengaan met het rokerige van het spek. Eenmaal gekookt wordt het een ideale partner voor risotto: het zorgt voor zachtheid en romigheid zonder volledig uiteen te vallen.

🔸 Gerookt spek: contrast en intensiteit
Gerookt spek speelt een sleutelrol in dit gerecht: het zorgt voor een krokante toets en diepe smaak dankzij het natuurlijke rookproces. Voor gebruik wordt het licht gegrild, waardoor het nog intenser smaakt en een aangenaam contrast vormt met het zachte van de pompoen. Deze bereidingswijze versterkt het umami-effect en tilt de zachte zoetheid van de pompoen naar een hoger niveau.

🔸 Een romige toets voor zachtheid
Voor een perfecte balans werkten we het gerecht af met room, toegevoegd aan het einde van de bereiding. In tegenstelling tot boter, die snel kristalliseert bij afkoeling en zwaar kan aanvoelen, zorgt room voor een vloeiende binding. De natuurlijke zachtheid van de room omhult de smaken zonder ze te verbergen, waardoor het rokerige spek en de zachte pompoen volledig tot hun recht komen. Het resultaat is een smeuïge en elegante textuur met een harmonieuze smaakbalans.

Een risotto vol nuances, waar de pompoen smelt, het spek rookt en het geheel perfect in balans komt. 🌰🍂