L'art du riz entre al dente et crémeux
Un risotto en bocal, c'est un vrai défi : la pasteurisation à 80 °C, indispensable pour la sécurité du produit, a tendance à ramollir le riz. Notre objectif : un grain ferme mais fondant, même après réchauffage.
Le carnaroli, le roi des riz à risotto
Nous avons choisi le carnaroli du Principato di Lucedio, un domaine historique du Piémont. Ce riz absorbe bien les liquides tout en gardant sa structure, exactement ce qu'il faut pour tenir la pasteurisation.
Nous avons aussi testé l'arborio, qui devenait trop collant, et le vialone nano, trop fragile pour notre préparation.
Des champignons et du céleri-rave en bouclier
Placés entre le riz et la sauce dans le bocal, ils la retiennent pendant la pasteurisation, pour que le riz n'en absorbe pas trop. Un peu de fécule de maïs donne à la sauce juste ce qu'il faut de tenue, sans l'alourdir.
Notre risotto en bocal ne parle pas italien, mais il en a l'accent — une alliance entre tradition et praticité, pour une dolce vita à la cuillère. 🇮🇹🍚