Een koninklijke curry op de weg van specerijen

Wist je dat Massaman curry vroeger enkel voorbehouden was aan de Thaise koninklijke familie? Door CNN Travel uitgeroepen tot "het beste gerecht ter wereld", is dit recept door de eeuwen heen uitgegroeid tot een klassieker binnen de Thaise keuken. De oorsprong gaat terug tot de 17e eeuw, beïnvloed door de kruiden en kooktechnieken van Indiase en Perzische handelaars. In tegenstelling tot traditionele Thaise curries, die vaak pittig zijn en vol verse kruiden, onderscheidt Massaman zich door zijn zachte, warme specerijen zoals kaneel, kardemom en komijn – smaken die zorgen voor een verrassend evenwicht.

🔸 Een koninklijke curry, met zorg herwerkt
Om een smaakprofiel te garanderen dat trouw blijft aan de Thaise traditie, kozen we voor de Massaman-currypasta van Mae Ploy, bekend om zijn diepgang en uitgebalanceerde kruiding. Op basis van geroosterde specerijen versterkt het de aroma’s zonder de gelaagdheid van het gerecht te verliezen. Gecombineerd met kokosmelk ontstaat een romige, omhullende saus die alle ingrediënten samenbrengt, zonder hun delicate nuances te overstemmen – een perfect smaakbalans.

🔸 Het geheim van citroengras: frisheid en balans
Een van de sleutels tot dit gerecht is het gebruik van citroengraspuree, een technisch alternatief voor verse citroengras, dat vaak moeilijk te verwerken is vanwege de vezelige structuur. In deze vorm lost het gelijkmatig op in de bereiding, waardoor de aroma’s zich egaal verspreiden zonder de textuur te beïnvloeden. De frisse, citroenachtige geur brengt een levendige toets die perfect contrasteert met de romigheid van de kokosmelk en de warmte van de specerijen – en zorgt zo voor evenwicht in het geheel.

Niet helemaal Indiaas, niet helemaal Thais: een Massaman curry op het kruispunt van geuren, waar grenzen vervagen zoals saus op het bord. 🇹🇭🍛