Gourmart a été fondé par Boris et Thibaut, autour d’une question toute simple : pourquoi un plat pratique devrait-il être moins bon ?
Les origines
Je m’appelle Boris et je viens d’une famille de restaurateurs, depuis mes arrière-grands-parents. Quand j’étais enfant, je passais beaucoup de temps au Grand Gousier, le restaurant de mes grands-parents Bernard et Jacqueline, à Mirwart, au cœur de la forêt ardennaise. Le restaurant existe d’ailleurs toujours aujourd’hui.
Avec cet héritage, monter un jour une affaire dans la restauration m’a toujours paru comme une évidence.
Je me souviens de la cuisine, évidemment. Des produits, des odeurs, des préparations qui commençaient bien avant le service.
Elle y mettait des plats qu’elle avait cuisinés, que nous pouvions ouvrir quelques jours plus tard. Quelque chose avait été préparé à l’avance – mais au moment de le manger, ça restait avant tout un bon repas.
Cette idée m’est restée. J’avais grandi habitué à cette conservation des saveurs, et en grandissant, j’ai été surpris à plusieurs reprises par des plats préparés que je trouvais assez fades. J’ai commencé à remarquer quelque chose qui me semblait étrange.
Quand on veut vraiment bien manger, on a généralement trois possibilités : cuisiner soi-même, aller au restaurant, ou commander.
Je n’ai jamais vraiment compris pourquoi un plat pratique devrait être moins bon.
Boris & Thibaut
C’est en discutant avec Thibaut que j’ai réalisé qu’il partageait exactement le même constat. De cette rencontre est née l’idée de Gourmart.
Nous voulions créer des plats que l’on puisse avoir chez soi, ouvrir quand on en a besoin, et réchauffer en quelques minutes — mais que l’on ait réellement envie de manger.
Pas « bon pour un plat préparé ». Bon, tout simplement.
Pour y arriver, il fallait aller beaucoup plus loin que mes souvenirs d’enfance.
Nous avons eu la chance de rencontrer Frédérick Grasser Hermé en 2016. Elle nous a aidés à faire naître Gourmart, avec son expertise et son exigence, entre Bruxelles et Paris.
Elle a écrit de nombreux livres de cuisine, travaillé avec les plus grands – dont Alain Ducasse – et fait aujourd’hui partie de l’équipe de Très Très Bon, l’émission de François-Régis Gaudry sur Paris Première.
Elle nous a appris une chose qui influence encore profondément notre manière de travailler aujourd’hui : en cuisine, les détails ne sont pas des détails.
La qualité du produit. L’équilibre d’une sauce. La cuisson. La texture. Ce qu’on décide d’ajouter — et parfois surtout, ce qu’on décide de ne pas ajouter.
À la fin, une seule chose compte : est-ce qu’on a envie de reprendre une bouchée ?
C’est avec cette exigence que nous avons fondé Gourmart. C’est ainsi que nous travaillons.
Nous développons nos recettes avec des chefs. Nous sélectionnons nos producteurs avec soin. Nous cuisinons en petites séries dans notre atelier à Bruxelles.
Sans devoir cuisiner. Sans devoir commander. Et surtout, sans avoir l’impression de s’être rabattu sur un plat préparé.
Notre ambition est beaucoup plus simple : mettre de très bons plats dans votre frigo.
Des plats que vous êtes contents de retrouver en rentrant chez vous.
Bien cuisiner commence par bien choisir.
Voici quelques-uns de nos fournisseurs, la liste n’est pas exhaustive.
Terre Exotique
Une maison française spécialisée dans les épices et poivres rares, sourcés aux quatre coins du monde. C’est chez eux que nous trouvons certaines des épices qui donnent du caractère à nos recettes.
La Molisana
Une maison familiale italienne installée dans le Molise depuis 1912, qui produit ses pâtes à partir de blé 100% italien. Nous les utilisons pour leur tenue à la cuisson et leur texture, fidèles à la tradition italienne.
Vander Zijpen
Une entreprise familiale belge, basée à Asse, spécialisée dans les fruits et légumes frais depuis 1994. Ils nous fournissent chaque jour des produits de saison, sélectionnés avec soin.
Menu
Un fournisseur de référence en épicerie fine, sauces et aides culinaires pour les professionnels de la cuisine. Un partenaire de confiance pour certains ingrédients de nos recettes.
SITA
Depuis 1958, le spécialiste belge de la gastronomie italienne : produits frais, charcuteries, fromages, pâtes et vins d’Italie. Un partenaire pour l’authenticité de nos recettes italiennes.
JJ Delvaux
Une entreprise familiale wallonne, basée à Namur, née d’une ferme reprise dans les années 1980. Ils transforment des viandes belges sélectionnées auprès d’éleveurs wallons, dont nous nous approvisionnons pour nos plats.
