De smaak van zondag met de familie

Onze balletjes in tomatensaus passen in een familieculinaire traditie, waar eenvoud en evenwichtige smaken centraal staan.

🔸 Kwaliteitsvlees van een ambachtelijke slager
De keuze voor een mengsel van varkens- en rundvlees zorgt voor een evenwicht tussen de smeuïgheid van varkensvlees en de aromatische intensiteit van rundvlees. Varkensvlees, met zijn hoger intramusculair vetgehalte en kortere vezels, geeft een malser resultaat en voorkomt uitdroging. Rundvlees voegt daarentegen meer diepgang en stevigheid toe, wat mooi samengaat met tomatensaus. De bereiding gebeurt door slagerij Walravens, al meer dan 110 jaar een begrip in Brussel, bekend om zijn strenge selectie en traceerbaarheid van vlees.

🔸 Een uitzonderlijke tomatensaus, rechtstreeks uit Italië
De saus speelt een sleutelrol in de smaakbalans van het gerecht. Wij gebruiken een premium tomatenpassata van het Italiaanse huis Menù, bekend om de kwaliteit van hun ambachtelijke conserven. In het kader van een streng selectieproces bezochten we hun fabriek in Italië, waar we spraken met Filippo Giarolo en hun vakmanschap van dichtbij konden ervaren. De tomaten worden op volle rijpheid geoogst en snel verwerkt om hun natuurlijke zoetheid te behouden en een gecontroleerde zuurtegraad te garanderen. Zo ontstaat een evenwichtige en authentieke smaakbasis.

🔸 Een kruidige toets die het verschil maakt
We kozen voor een mix van bonenkruid, oregano, rozemarijn en tijm, geselecteerd op basis van frisheid, intensiteit en aromatische complexiteit. Bonenkruid, met zijn licht peperige en houtachtige toetsen, speelt een centrale rol in het versterken van de smaak van de balletjes zonder deze te overheersen. Het geeft een warme, rustieke toets, typisch voor gestoofde gerechten, en brengt tegelijk de tomatenzuurtegraad in balans. Deze zorgvuldige kruidenselectie geeft ons recept een authentiek karakter en een diepe, beheerste smaak die doet denken aan traditionele gerechten.

Een gerecht dat niet opvalt, maar alles goed doet: vol smaak, eerlijk tot in de kern. 🍅🌿