Quand la mer prend la sauce

Nous avons fait le choix d’utiliser du saumon fumé, non seulement pour son caractère aromatique, mais aussi pour la profondeur de saveurs qu’il apporte à la sauce. Son fumage enrichit la préparation de notes salées et boisées, qui imprègnent l’ensemble du plat et lui confèrent une intensité que le saumon frais ne pourrait égaler.

🔸 Une cuisson des pâtes peaufinée après plus de 130 essais
La pasteurisation à 80°C représente un défi technique de taille, en particulier pour la préservation de la texture des pâtes, qui risquent de se ramollir sous l’effet d’une cuisson prolongée. Pour assurer un équilibre optimal entre sécurité alimentaire et tenue des pâtes, nous avons mené plus d’un an de recherches appliquées, aboutissant à un processus rigoureusement maîtrisé après plus de 130 tests successifs. Cette approche nous permet de garantir une texture ferme et homogène, adaptée aux exigences de la conservation longue durée sans altération organoleptique.

🔸 Cette méthode repose sur plusieurs ajustements clés :
✔ Une composition de sauce étudiée pour limiter l’absorption excessive du liquide par les linguines.
✔ Une précuisson précise, permettant d’anticiper les effets du traitement thermique.
✔ Un assemblage spécifique des pâtes dans le bocal, optimisant leur tenue après pasteurisation.
✔ Un blé dur rigoureusement sélectionné, assurant une résistance idéale à la cuisson.

Un saumon qui nage en pleine maîtrise — salé avec justesse, fumé avec finesse, pour une bouchée qui respire le large sans jamais perdre le cap. 🌊🍝