La tradition italienne mijotée sans fausse note
Le ragù alla bolognese a une recette officielle, déposée en 1982 par l'Académie italienne de la cuisine : bœuf haché, pancetta, oignon, carotte, céleri, concentré de tomate, vin blanc et lait. Notre ragù en bocal la suit fidèlement.
Une petite adaptation pour le bocal
Nous ajoutons juste une touche de sauce tomate italienne et quelques herbes aromatiques. La sauce reste ainsi onctueuse et équilibrée après pasteurisation.
La pancetta de Menatti
Elle vient du Salumificio Menatti, installé depuis 1978 à Piantedo, en Valtellina, au nord de la Lombardie. Salée et séchée de façon traditionnelle, elle apporte au ragù sa profondeur et sa note légèrement grasse, indispensable à la recette.
Un ragù qui ne court pas après le temps — il le savoure, le mijote, et le transforme en tradition à l'italienne. 🇮🇹🍝