L’alliance fumée de la terre et du goût

L'association du potiron et du lard fumé est un classique incontesté du réconfort, une combinaison de saveurs qui ne manque jamais d’apporter chaleur et satisfaction. Il nous a donc paru évident de proposer cette union dans une version en bocal, un format pratique mais qui n’altère en rien la richesse des saveurs. Le potiron, avec sa chair douce et sucrée, trouve son parfait contrepoint dans le lard fumé, qui lui apporte une touche salée et un goût puissant. Ce contraste crée un plat équilibré, où chaque ingrédient trouve sa place sans que l’un ne prenne le dessus.

🔸 Le potimarron : plus de goût et de texture
Si le potiron est souvent utilisé dans ce genre de plat, nous avons choisi de privilégier le potimarron. Cette variété a l'avantage d'avoir une texture plus crémeuse à la cuisson, mais aussi un goût plus marqué, avec des notes de châtaigne qui se marient parfaitement au fumé du lard. Une fois cuit, il devient un véritable allié du risotto, apportant douceur et crémeux sans se dissoudre complètement.

🔸 Le lard fumé : contraste et intensité
Le lard fumé joue un rôle clé dans ce plat, en apportant une texture croquante et une profondeur de saveur grâce à son fumage naturel. Avant d’être intégré au plat, il est légèrement grillé, ce qui intensifie son goût et crée un contraste agréable avec le fondant du potimarron. Ce mode de cuisson met en valeur la puissance de l’umami, qui intensifie la douceur du potimarron, souvent plus discrète.

🔸 Une touche crémeuse pour l’onctuosité
Pour parfaire l’équilibre du plat, nous avons opté pour une finition à la crème, ajoutée en fin de cuisson. Contrairement au beurre, qui cristallise rapidement en refroidissant et peut alourdir la texture, la crème apporte une fluidité maîtrisée tout en assurant une liaison homogène entre les ingrédients. Son onctuosité naturelle enrobe les saveurs sans masquer celles du potimarron et du lard fumé, préservant ainsi leur expression authentique. Cette approche permet d’obtenir une texture souple et soyeuse, où la rondeur lactée vient équilibrer la profondeur fumée du lard et la douceur subtile du potimarron, garantissant une dégustation à la fois gourmande et élégante.

Un risotto tout en nuance, où le potiron fond, le lard fume, et l’accord sonne juste. 🌰🍂