Un voyage épicé : le curry vert dans toute sa fraîcheur

Le suprême de poulet au curry vert, originaire de Thaïlande centrale et inspiré de la cuisine royale, est un parfait équilibre entre épices exotiques et douceur crémeuse du lait de coco. Ce plat a traversé les frontières pour séduire les amateurs de cuisine exotique dans le monde entier, grâce à ses saveurs intenses et raffinées.

🔸 Pâte de curry vert fraîche : l’âme du plat
L’une des particularités de ce plat réside dans l’utilisation de pâte de curry vert fraîche, qui offre une complexité aromatique bien plus riche que la poudre de curry séchée. Contrairement à la poudre, qui perd en intensité après séchage, notre pâte conserve toute sa puissance. Elle est confectionnée à partir de piments verts, citronnelle, ail, galanga, coriandre, zeste de combava, poivre, cumin et curcuma, un véritable concentré de saveurs exotiques qui enveloppe le poulet d’un parfum inoubliable.

🔸 Courgettes plutôt que poivrons : douceur et texture
Pour apporter plus de légèreté au plat, nous avons privilégié les courgettes plutôt que les poivrons rouges. Leur texture souple et leur saveur douce s’intègrent naturellement à l’intensité aromatique du curry vert et à la rondeur du lait de coco, sans perturber l’équilibre global. Au-delà de leur rôle gustatif, les courgettes contribuent à la structure du plat : en formant une barrière naturelle entre la sauce et le riz, elles limitent l’absorption excessive de liquide et préservent la cohérence entre onctuosité et tenue du riz. Contrairement aux poivrons rouges, dont les notes plus affirmées pourraient dominer la composition, elles offrent une présence subtile, soutenant les épices sans les masquer.

🔸 Shichimi Togarashi : un twist japonais.
Pour apporter une dynamique supplémentaire au plat, nous avons intégré du Shichimi Togarashi, un assemblage japonais de sept épices aux profils contrastés. Ce mélange introduit une chaleur progressive, des nuances zestées et une légère granulosité, ajoutant ainsi une tension aromatique intéressante. Son interaction avec le curry vert ne se limite pas à une simple intensification des épices : il crée un jeu de textures et de saveurs, où la douceur du lait de coco trouve un contrepoint vif et délicatement piquant.

Un curry vert qui ne crie pas, mais chuchote — et le poulet lui répond en douceur. 🇹🇭🌶️