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La pasta mitonne en terre d'élevage
Pour ces pâtes à l'agneau en bocal, nous avons choisi le collier : un morceau souvent délaissé, mais parfait pour les cuissons lentes.
Le collier, tendre à force de patience
Riche en tissus conjonctifs, le collier se transforme à basse température : ils fondent lentement, la viande devient tendre et libère ses sucs dans la sauce.
Une sauce entre douceur et caractère
De l'ail et du thym pour le parfum, des tomates douces et légèrement acidulées pour contrebalancer la richesse de l'agneau, et une pointe de piment de Cayenne pour réveiller le tout.
L'agneau mené à la baguette, les linguines qui répondent avec fermeté, la sauce qui tranche avec intensité : un équilibre de forces subtilement orchestré. 🐑🍝
