Un voyage épicé : le curry vert dans toute sa fraîcheur
Venu du centre de la Thaïlande, le curry vert marie la chaleur des épices à la douceur du lait de coco. Et le « suprême » ? En cuisine française, c'est le blanc de volaille, qu'on considérait comme le morceau le plus noble. Un mot bien français, pour un curry bien thaï.
La pâte de curry vert, l'âme du plat
Piments verts, citronnelle, ail, galanga, coriandre, zeste de combava, poivre, cumin et curcuma : bien plus aromatique qu'une poudre de curry séchée.
Des courgettes plutôt que des poivrons
Plus douces, elles laissent toute la place au curry. Placées entre la sauce et le riz, elles font aussi rempart pour que le riz ne boive pas trop.
Un twist japonais : le shichimi togarashi
Ce mélange de sept épices apporte une chaleur progressive et des notes zestées, en contrepoint à la douceur du coco.
Un curry vert qui ne crie pas, mais chuchote — et le poulet lui répond en douceur. 🇹🇭🌶️