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Ingrédients : Bœuf, lardons, pomme de terre, tomate, poivron, carotte, crème, oignon, eau, vin, laurier, thym, paprika doux, sel, poivre, fécule de maïs.
Allergènes : lait, oeuf, sulfite. Traces éventuelles de blé, soja, céleri, moutarde.
La tradition magyare
Le goulash hongrois repose sur un équilibre entre viande mijotée, épices et bouillon riche. Pour respecter cette tradition, nous avons sélectionné des ingrédients précis et mis en place un processus de cuisson précis.
🔸 Un choix de viande idéal pour les cuissons longues
Nous travaillons exclusivement avec de la carbonnade de bœuf, une pièce soigneusement sélectionnée pour son persillage homogène, garantissant une tendreté optimale après une cuisson prolongée. Pour préserver cette texture fondante, nous avons adopté une double cuisson maîtrisée :
Saisie à feu vif : Une réaction de Maillard qui forme une croûte aromatique, emprisonnant les sucs et intensifiant les saveurs.
Mijotage lent sur plus de 12 heures : Un processus qui permet au collagène de se transformer en gélatine, assurant une viande juteuse et fondante, tout en conférant à la sauce une consistance naturellement veloutée.
🔸 Un paprika hongrois aux qualités préservées
Le paprika doux que nous utilisons provient de la région de Zitava River, en Hongrie, réputée pour la qualité de ses épices. Séché et broyé selon des méthodes traditionnelles, il ne se limite pas à apporter une belle couleur au plat. Son rôle est essentiel et multiple :
✔ Équilibrer l’acidité des tomates.
✔ Apporter une profondeur aromatique, sans masquer les autres saveurs.
✔ Préserver l’authenticité du goulash hongrois, grâce à son intensité.
La lenteur comme secret, les épices comme langage : un goulash qui s'exprime dans le murmure chaleureux de l’Europe centrale. 🇭🇺🫑
