Un curry royal qui prend la route des épices

Saviez-vous que le curry massaman était autrefois un plat uniquement réservé à la royauté thaïlandaise ? Élue par CNN Travel comme le "meilleur plat du monde", cette recette a traversé les siècles pour devenir un incontournable de la cuisine thaï. Ses origines remontent au XVIIe siècle, période durant laquelle elle a été influencée par les épices et les techniques culinaires des marchands indiens et persans. Contrairement aux currys thaï traditionnels, souvent piquants et dominés par des herbes fraîches, le Massaman se distingue par ses épices douces et chaleureuses : cannelle, cardamome, cumin… Des saveurs qui apportent un équilibre surprenant.

🔸 Un curry royal, revisité avec soin
Pour garantir un profil aromatique fidèle à la tradition thaïlandaise, nous avons sélectionné la pâte de curry massaman Mae Ploy, une référence reconnue pour sa profondeur de goût et son équilibre épicé. Élaborée à partir d’épices torréfiées, elle intensifie les arômes tout en préservant la complexité des saveurs du plat. Associée au lait de coco, elle donne naissance à une sauce onctueuse et enveloppante, qui lie les ingrédients sans altérer leurs nuances subtiles, assurant ainsi une harmonie gustative maîtrisée.

🔸 Le secret de la citronnelle : fraîcheur et équilibre
L’un des éléments clés de ce plat est l’utilisation de purée de citronnelle, qui offre une alternative technique à la citronnelle fraîche, souvent complexe à travailler en raison de sa texture fibreuse. Sous cette forme, elle se dissout uniformément dans la préparation, assurant une diffusion homogène des arômes sans altération de la texture. Son parfum citronné subtil, à la fois frais et délicat, vient équilibrer la rondeur du lait de coco et la chaleur des épices, apportant une touche de vivacité essentielle à l’harmonie du plat.

Ni tout à fait indien, ni tout à fait thaï : un curry massaman à la croisée des parfums, où les frontières fondent comme la sauce dans l’assiette. 🇹🇭🍛