L'élégance en pleine terre

Ce plat met en lumière la tartufata, une préparation raffinée où se mêlent morilles, chanterelles, cèpes et bolets, rayonnés par l’intensité aromatique de la truffe noire d’été.

🔸 Tartufata : l’or noir des sous-bois pour une explosion de saveurs
La tartufata est une préparation italienne à base de truffe d’été et de champignons sauvages, mélangés à une émulsion d’huile d’olive et parfois relevés d’ail ou d’aromates. Sa texture homogène et onctueuse permet une incorporation fluide dans divers plats, tandis que son équilibre entre umami et notes terreuses lui confère une présence aromatique marquée mais maîtrisée. Utilisée en finition ou comme base culinaire, elle apporte une profondeur gustative sans alourdir l’ensemble et est particulièrement adaptée aux pâtes.

🔸 Des pâtes d’exception issues d’un savoir-faire centenaire
Pour accompagner cette sauce aux saveurs forestières, nous avons sélectionné les linguines de Monograno Felicetti, une entreprise installée à Predazzo, dans le nord-est de l’Italie, depuis 1908. Réputé pour la qualité de ses pâtes, Monograno Felicetti utilise un blé dur des Pouilles, combiné à l’eau de source pure et à l’air des montagnes environnantes. Ce savoir-faire artisanal leur vaut d’être distribués dans des lieux prestigieux, notamment à La Grande Épicerie de Paris, un gage de qualité qui souligne l’excellence de leurs produits.

L’Italie en lumière, la truffe en nuance — un plat qui explore les sous-bois avec précision, sans jamais quitter le chemin du goût. 🇮🇹🍄