L’art de sublimer l'authenticité

Le maghmour est un plat traditionnel libanais profondément ancré dans l’histoire de la cuisine du Moyen-Orient. Ce mélange généreux de légumes, céréales et épices a été consommé pendant des siècles, notamment dans les régions rurales du Liban, où les habitants se nourrissaient de produits locaux simples mais riches en saveurs. Véritable symbole de la cuisine libanaise, il est apprécié pour sa capacité à unir des ingrédients modestes en un plat complet, nourrissant et savoureux, qu’il soit servi en famille ou lors de grandes occasions. C'est un hommage à une cuisine rustique, mais pleine de subtilité et d’authenticité.

🔸 Le boulghour : tradition et subtilité
Le boulghour, ingrédient clé du maghmour, est l'un des produits les plus anciens utilisés dans la cuisine libanaise. Le blé, précuit et concassé, est une source de nutrition et de textures variées. Ce grain n’est pas seulement une céréale de base, il porte une histoire et une valeur symbolique, car souvent cultivé localement dans les régions montagneuses du pays, il a nourri des générations de familles libanaises. Le boulghour, dans ce plat, absorbe les saveurs des légumes et des épices, tout en offrant une base légère mais nourrissante qui équilibre la richesse des autres ingrédients.

🔸 La menthe : fraîcheur et légèreté
Dans le maghmour, la menthe joue un rôle bien plus important que celui d’une simple herbe aromatique. Symbole de la cuisine libanaise, elle est utilisée depuis des siècles pour sa fraîcheur incomparable et son parfum envoûtant. En se mêlant à des ingrédients comme l'ail, le cumin et la coriandre, la menthe apporte une légèreté vivifiante qui équilibre la richesse des pois chiches et des aubergines. Elle ne se contente pas de compléter les saveurs : elle transforme le plat en y apportant une fraîcheur subtile qui fait toute la différence. La menthe incarne l’âme même de la cuisine libanaise, où chaque ingrédient est mis en valeur, créant une harmonie parfaite entre légèreté et profusion de saveurs.

Notre maghmour libanais ne parle pas beaucoup, mais il en dit long — une douceur tranquille, chargée des parfums de l’Orient. 🇱🇧🍆