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Le terroir mijoté à point
Le petit salé aux lentilles vient d'une époque sans frigo : on salait le porc pour le conserver, puis on le faisait mijoter avec des lentilles pour l'attendrir. Notre petit salé en bocal garde cet esprit de plat populaire, nourrissant et réconfortant.
Le secreto, pour plus de fondant
Le porc salé traditionnel devient souvent un peu ferme à la cuisson. Nous avons choisi le secreto de porc, une pièce persillée qui reste moelleuse et juteuse, même après pasteurisation.
Ce qu'on garde de la tradition
Du saucisson à l'ail et des lardons, pour les notes salées, fumées et épicées. Et des lentilles vertes, mijotées dans un bouillon maison avec légumes et bouquet garni : fondantes, avec un léger goût de noisette.
Un petit salé qui voit les choses en grand — revisité avec tact pour laisser le terroir mijoter tout en finesse. 🇫🇷🍲
