Yaourt, épices et feu doux : l'équilibre du tandoori
Un tandoori qui ne cherche pas la brûlure : le yaourt arrondit les épices, les légumes apportent le relief, et le riz rassemble le tout.
Le yaourt, qui porte les épices
C'est le geste fondateur du tandoori : les épices passent d'abord par le yaourt. Tandoori masala, garam masala, gingembre et coriandre s'y diffusent en douceur, pour une chaleur longue et enveloppante plutôt qu'un pic sur la langue.
Chou-fleur et poivron grillé
Le chou-fleur retient la sauce dans ses bouquets. Le poivron, grillé à la flamme, apporte des notes fumées qui rappellent le four tandoor. La tomate séchée et le concentré de tomate donnent du peps à la sauce.
Un riz qui reste un riz
Le riz long grain garde des grains fermes et bien détachés, même en bocal. Et la sauce, légèrement liée, reste accrochée au poulet et aux légumes au lieu de couler au fond.
Pas de four à 400 °C, pas de colorant rouge : juste des épices bien dosées et du yaourt pour les porter. 🍗🌶️