Le goût des dimanches en famille

Nos boulettes sauce tomate s’inscrivent dans une tradition culinaire familiale, où simplicité et saveurs bien équilibrées prennent toute leur place.

🔸 Une viande de qualité, issue d’un artisan boucher
Le choix d’un mélange porc-bœuf permet d’équilibrer la moelleux du porc avec l’intensité aromatique du bœuf. Le porc, grâce à sa teneur en gras intramusculaire et à ses fibres plus courtes, apporte une texture plus tendre et évite le dessèchement des boulettes. Le bœuf, quant à lui, ajoute une profondeur de goût et une structure plus ferme, qui fait sens avec la sauce tomate. Leur préparation est assurée par la boucherie Walravens, une institution bruxelloise depuis plus de 110 ans, reconnue pour son exigence en matière de sélection et de traçabilité des viandes.

🔸 Une sauce tomate d’exception, directement importée d’Italie
L’accompagnement occupe une place clé dans l’équilibre du plat. Nous utilisons une passata de tomate premium issue de la maison italienne Menù, reconnue pour la qualité de ses conserves artisanales. Dans une démarche de sélection rigoureuse, nous avons visité leur usine en Italie afin d’échanger avec Filippo Giarolo et d’apprécier leur maîtrise du processus de transformation. Les tomates, récoltées à pleine maturité, sont traitées rapidement pour préserver leur sucrage naturel, et garantir une acidité maîtrisée, assurant ainsi une base aromatique équilibrée et authentique.

🔸 Une touche aromatique qui fait la différence
Nous avons choisi un assemblage d’herbes aromatiques composé de sarriette, origan, romarin et thym, sélectionné pour son équilibre entre fraîcheur, intensité et complexité aromatique. La sarriette, avec ses notes légèrement poivrées et boisées, joue un rôle central en rehaussant la saveur des boulettes sans en masquer le profil gustatif. Elle apporte une dimension chaleureuse et rustique, typique des préparations mijotées, tout en harmonisant l’acidité de la tomate. Ce choix minutieux d’herbes confère à notre recette une signature authentique et une profondeur gustative maîtrisée, rappelant les saveurs des plats traditionnels.

Un plat qui ne joue pas les stars, mais qui fait tout juste : du goût plein la bouche, et du vrai derrière chaque bouchée. 🍅🌿