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Ingrédients : Secreto de porc, riz, champignon, poivron, pomodorina de tomate, eau, lardon, vin, ail, olive, bouillon viande, herbes, fécule de maïs, sel.
Allergènes : céleri, sulfite, lait.
Le secreto de porc au cœur du mijoté
Inspirée du ragoût traditionnel de Provence, cette recette, généralement préparée avec du bœuf, trouve une nouvelle expression avec un ingrédient moins conventionnel : le secreto de porc.
🔸 Pourquoi le secreto de porc ?
Prélevé sur le porc ibérique, le secreto est une pièce discrète nichée entre l’échine et l’épaule, reconnaissable à son persillage abondant. Ce marbrage intramusculaire fin assure une texture fondante et une intensité aromatique naturelle, qui se développent pleinement lors d’une cuisson douce et prolongée. Cette approche permet à la viande d’absorber progressivement les saveurs environnantes tout en préservant son moelleux et sa jutosité.
🔸 Une préparation en trois étapes pour une texture parfaite
1. Saisie à la poêle
Une cuisson vive permet de créer une caramélisation maîtrisée, intensifiant les arômes tout en scellant les sucs à cœur. Cette première étape donne à la viande sa base savoureuse et légèrement croustillante.
2. Marinade aromatique
Le secreto repose ensuite dans une marinade au vin rouge, infusée d’ail et d’un subtil mélange d’herbes de Provence de chez Terre Exotique. Sarriette, origan, romarin et thym libèrent lentement leurs parfums, imprégnant la viande sans masquer sa personnalité. Cette phase approfondit les saveurs et prépare la chair à une cuisson fondante.
3. Mijotage lent en sauce
Une fois bien imprégnée, la viande poursuit sa cuisson dans une sauce tomate artisanale, sélectionnée auprès de notre producteur italien. Cette base généreuse est enrichie de lardons fumés Walravens, qui lui apportent une touche umami et un équilibre subtil entre rondeur et intensité. Le mijotage doux, en marmite sous pression, permet aux arômes de se fondre : l’acidité de la tomate, la richesse du vin rouge et les notes boisées des herbes s’unissent pour créer une harmonie gustative, tout en préservant la tendreté incomparable du secreto de porc.
Quand le soleil de Provence mijote avec le fondant du secreto : un ragoût qui ne triche pas avec le plaisir. 🇫🇷🍷
