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Une bataille de saveurs gagnée d'avance
Le navarin d'agneau doit son nom, dit-on, à la bataille de Navarin de 1827. D'autres y voient plutôt un clin d'œil au navet, longtemps son légume star. Une chose est sûre : c'est un grand classique français, un ragoût d'agneau et de légumes dans une sauce généreuse. Notre navarin en bocal en garde tout le caractère.
Le collier, tendre à force de patience
Nous avons choisi le collier d'agneau, riche en tissus conjonctifs. Cuit lentement, à feu doux, il se transforme peu à peu : le collagène devient gélatine, la viande devient fondante et libère ses sucs dans la sauce.
Une sauce qui prend le temps de se construire
Légumes, ail, herbes de Provence et sauce tomate mijotent avec la viande tout au long de la cuisson. La sauce y gagne en profondeur, chaque ingrédient y trouvant sa place.
Un plat mijoté où l'agneau donne le ton, les légumes tempèrent et les aromates orchestrent, pour une sauce qui chante autant qu'elle réconforte. 🇫🇷🍲
