Boulettes sauce liégeoise

Un plat qui colle à la tradition… comme le sirop de Liège !

D’origine liégeoise, les fondateurs de Gourmart ont naturellement voulu mettre à l’honneur ce plat emblématique de leur enfance. Plus qu’une simple recette, il incarne un véritable pan de la gastronomie locale, porté par un ingrédient incontournable : le sirop de Liège.

🔸 Un ingrédient signature : le sirop de Liège
Issu d’une lente réduction de pommes et de poires, le sirop de Liège équilibre douceur et acidité, enrichissant la sauce d’une profondeur aromatique unique.
Fabriqué depuis le XIXᵉ siècle à Aubel, au cœur du Pays de Herve en Belgique, il est élaboré sans sucre ajouté, uniquement à partir de fruits concentrés par cuisson. Sa texture onctueuse et ses notes caramélisées et légèrement acidulées subliment la sauce en lui apportant une touche subtilement fruitée et gourmande.

🔸 Des boulettes savoureuses et équilibrées
Les boulettes de porc offrent une texture plus moelleuse et fondante que celles de bœuf, grâce à une teneur plus élevée en gras intramusculaire, qui se liquéfie à la cuisson et confère un moelleux optimal. La structure du muscle porcin, caractérisée par des fibres courtes et fines, contribue à une texture plus souple et homogène après cuisson. De plus, la présence de collagène, qui se transforme en gélatine sous l’effet de la chaleur, permet de retenir l’humidité, limitant ainsi le dessèchement et améliorant la jutosité et la tendreté du produit fini.

🔸 Une sauce mijotée, tout en rondeur
Les boulettes cuisent lentement dans la sauce onctueuse au sirop de Liège, aux oignons fondants et à la bière belge, relevée par des raisins secs qui apportent une légère touche fruitée.

Un plat qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire liégeois, simple et réconfortant, fidèle à son héritage. 🇧🇪🍖